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蕪湖名益餐飲管理有限公司

食堂外包管理-蕪湖名益食堂承包-工廠食堂外包管理規(guī)定

蕪湖名益餐飲管理有限公司

  • 主營產(chǎn)品：餐飲管理,餐飲配送
  • 公司地址：蕪湖市鳩江區(qū)官陡門路98號博通科技園名益餐飲管理有限公司
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食堂承包管理內(nèi)容：

一、成本費用管理:

1、專人采購以對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)很大限度地選擇進貨渠道;

2、 建立、健全內(nèi)控制度，對所有材料成本進行量化管理，單位食堂外包管理辦法，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，公司食堂外包管理方案，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復稱、核價，食堂外包管理，做到日計量，月盤存，對數(shù)量長短及時處理。

二、建立、健全配套的管理制度：

在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責任制、精神文明建設、內(nèi)部員工獎懲等六項管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。



餐飲承包公司自助式快餐服務：1服務方式采用柑臺服務與半自助服務相結(jié)合。柜臺服務兼有接待、點餐、收銀及供餐的多種功能。自助服務無送餐上桌服務員，即顧客自行在柜臺點餐和取餐后自我服務找桌就餐。2.顧客需求信息與廚房加工是分離的，食堂外包管理辦法，即每一顧客的需求信息并不傳遞到廚房加工部門，而是直接由柜臺服務員迅速通過配餐設備或配餐員把所需菜品提供給點餐的顧客。廚房加工部門的職責在于為柜臺配餐處提供足夠的菜品，以保證菜品的快捷供應。



食堂承包公司食品采購質(zhì)量保證措施：a、認真擬好采購計劃，準確預算就餐人數(shù)，防止采購過量或過少、減少浪費，保證供餐。b、嚴格控制進貨渠道，采購食品確保新鮮，包裝食品必須要有生產(chǎn)廠家正規(guī)包裝，生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，堅決杜絕變質(zhì)、變味和過期食品。c、蔬菜當天購進當天食用，瓜果放置不得超過兩天，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即處理丟棄。d、采購蔬菜在驗貨時，必須測試有害物質(zhì)殘留含量，不得超標。e、食用油必須符合國家食品衛(wèi)生標準，采購食品不得以次充好，價格不得以低充高，不得短斤少兩，確保員工伙食質(zhì)量。


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